Desarrollo de consorcios de microorganismos estables basados en gránulos de kefirina para aplicaciones en fermentaciones alimentarias. Estudio de su aplicación en matrices de leche y zumo para la obtención de un nuevo producto.

El objetivo principal de este proyecto es la obtención de consorcios estables de microorganismos basados en gránulos de kefirina, con la intención de combinar la acción de diferentes tipos de microorganismos inmovilizados en procesos alimentarios. En este caso, además se estudiará su aplicación en la fermentación de una matriz de leche y zumo de naranja para la obtención de un nuevo producto fermentado (tipo kéfir).